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浙江武义柳城畲族镇 唯美食与爱不可辜负_社会频道_东


发布日期:2020-09-26 01:26   来源:未知   阅读:

9月21日,记者来到位于浙江武义柳城畲族镇的正正馄饨店,也是柳城畲族镇镇上第一家宣平小吃旗舰店,汇集了宣平馄饨、麻糍、千层糕、豆腐圆等美食。

剁馅时先要除去猪肉的筋膜,然后顺着猪肉的纹理走向下刀,切成条状,再横向下刀,切成肉丁,再用刀剁成肉泥,调以食盐和少许鸡精即成。

来到武义,一定要尝的就是宣平馄饨。而宣平馄饨的发源地便是柳城畲族镇。宣平馄饨,小鱼i儿高手论坛,方言俗称面食,作为武义传统的民间点心小吃,它皮薄馅精,汤清味鲜,口感鲜嫩香甜,入口爽滑。

烙卷饼是一项技术活,要求烙饼者下手快、准、稳。一张薄薄的卷饼贴于炙热的铁板上,十几秒后,薄饼一面就烤熟。在薄饼中放上红烧肉、炒鸡丝、炒韭菜鸡蛋、炒家常豆腐、炒包心菜、炒四季豆、炒粉干等,卷制而成,美味的卷饼就完成了。

一碗馄饨,一叠卷饼下肚,顾客纷纷直呼满足。“从小到大,我就好她家这口馄饨,我的三个女儿也和我一样,平时在广东、昆山开饭店,一回老家顾不上在家吃口饭,就跑到正正这先过把瘾!”家住桃溪镇泽村的谭凤仙阿姨告诉记者,“他们家店开了51年,我也吃了51年,从之前对面的小店铺,到现在繁忙时甚至能容纳百余人的餐馆,不变的是这碗馄饨的味道,和我对它的热爱!”

宣平馄饨制作过程包括擀皮、剁馅、包制、调味、烹煮五个程序。宣平馄饨的馅,选用宣平乌猪的夹心肉为原料。夹心肉也叫前腿肉、前夹心,位于前腿上部,粉嫩的精肉与丝丝白色油脂构成梅花状,是一只猪身上最精华的部位。夹心肉半肥半瘦,吸水力强,最适于做馄饨馅。

在碗中撒上剁碎的榨菜细末、虾皮、紫菜、芫荽以及一小勺猪油、小许酱油。配料就算调制完成。清水锅煮开,再把包好的馄饨下锅,不盖锅盖,约一分钟后,馄饨全部浮起,用小笊篱捞起放入碗中,冲入沸清汤,撒上香葱即可食用。

厨房的另一边,卷饼也即将出炉。一块特制的2~3厘米厚的铁板,做成直径为35厘米左右的黑色铁锅。油一接触炭火炙烤的铁锅便发出“滋滋”声响,将卷饼放入铁锅中,翻滚煎炸,油脂混合着菜肴香味扑面而来。食用卷饼时,还要炒制各种时令荤素菜肴以供大家包制成筒状的卷饼食用。饼圆似月,合家吃卷饼谓之团圆。

“做馄饨一定要用好肉!”正正馄饨店店主郑东英笑着对记者说道,手中依然娴熟地包着馄饨。“我家的馄饨店开了51年了,现在除了馄饨,还有麻糍、千层糕等纯手工制作的小吃,特别好吃,永康、东阳等周边城市的顾客都会意来买。”